फ्रीज-ड्राईर फल के अंदर पानी को जमा देता है, और फिर फल में जमे हुए पानी एक वैक्यूम में फ्रीज-सूखे फल का उत्पादन करने के लिए सूबला होता है। संक्षेप में, फल में पानी कम तापमान के वातावरण में अवशोषित होता है और इसके मूल पोषक तत्वों को बरकरार रखता है।
फ्रीज-सूखे फल तेजी से जमे हुए और वैक्यूम को अपने मूल रंग, सुगंध, स्वाद, पोषक तत्वों और उपस्थिति को बनाए रखने के लिए निर्जलित है। इसमें एक अच्छी हाइड्रेटिंग क्षमता है और इसमें कोई एडिटिव नहीं है। यह एक आदर्श प्रकृति है। स्वस्थ भोजन।
फ्रीज-सुखाने के निम्नलिखित फायदे हैं:
1। फ्रीज-सुखाने को कम तापमान पर किया जाता है, इसलिए यह विशेष रूप से कई गर्मी-संवेदनशील सामग्रियों के लिए उपयुक्त है। सख्ती के रूप में या ताक़त खोना।
2। कम तापमान पर सूखने पर, सामग्री में कुछ वाष्पशील घटक खो जाते हैं और मूल पोषक तत्वों को रखा जाता है।
3। फ्रीज-सुखाने की प्रक्रिया में, सूक्ष्मजीवों की वृद्धि और एंजाइमों की कार्रवाई को बाहर नहीं किया जा सकता है, ताकि मूल आकार को बरकरार रखा जा सके।
4। चूंकि सूखने को जमे हुए अवस्था में किया जाता है, इसलिए वॉल्यूम लगभग अपरिवर्तित है, मूल संरचना बनाए रखी जाती है, और एकाग्रता नहीं होगी।
5। शुष्क सामग्री छिद्रपूर्ण और स्पंजी होती है। पानी जोड़ने के बाद, यह पूरी तरह से पूरी तरह से घुल जाता है और लगभग तुरंत अपनी मूल स्थिति में लौटता है।
6। चूंकि सुखाने एक वैक्यूम के नीचे होती है, इसलिए बहुत कम ऑक्सीजन होती है, इस प्रकार कुछ ऑक्सीडिज़ेबल सामग्रियों की रक्षा होती है।
7। सुखाने से नमी के 95-99% से अधिक समाप्त हो सकता है, ताकि सूखे उत्पादों को बिना बिगड़ने के लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सके।