सबसे पहले, चलो वाष्पीकरण और उच्च बनाने की क्रिया को समझते हैं। तरल चरण से गैस चरण में बदलते पदार्थ की प्रक्रिया को वाष्पीकरण कहा जाता है। पानी के लिए, यदि परिवेश का तापमान {{0}}} डिग्री से अधिक है और पानी के वाष्प का आंशिक दबाव पानी के संतृप्त वाष्प दबाव से कम है, तो वाष्पीकरण सुचारू रूप से आगे बढ़ सकता है। अधिकांश वर्तमान सुखाने के तरीके इस सिद्धांत पर काम करते हैं। एक ठोस चरण से गैस चरण में बदलते पदार्थ की प्रक्रिया को उच्च बनाने की क्रिया कहा जाता है। यदि परिवेश का तापमान 0 डिग्री से कम होता है, तो पानी ठोस बर्फ के रूप में मौजूद होता है, और पर्यावरण में पानी के वाष्प का आंशिक दबाव बर्फ की सतह पर पानी के संतृप्त वाष्प दबाव से कम होता है, तो उच्चता सुचारू रूप से आगे बढ़ सकता है। इस समय, पर्यावरण में जल वाष्प का आंशिक दबाव बर्फ की सतह पर पानी के संतृप्त वाष्प दबाव से अधिक है, और पानी वाष्प बर्फ या ठंढ में संघनित होता है। हम इसे उच्च बनाने की क्रिया कहते हैं, जो उच्च बनाने की क्रिया की विपरीत प्रक्रिया है।
फ्रीज-सुखाने वाली घटना क्या है? यह एक सामान्य अवधारणा है कि कपड़े धोने के बाद एक उच्च तापमान, हवादार और शुष्क वातावरण में सूखने चाहिए। परिवेश का तापमान जितना अधिक होता है, हवा का सूखापन और तेजी से कपड़े सूख जाएंगे। लेकिन गंभीर ठंडे क्षेत्रों में, लोग पाते हैं कि धोए गए कपड़े सूरज के पीछे ठंडे होते हैं, हमेशा बर्फ और बर्फ से ढंके होते हैं, और जो कपड़े एक कठोर अवस्था में जमे हुए होते हैं, वे भी सूख जाएंगे। इसके अलावा, यह भी पाया गया कि फ्रीजर और रेफ्रिजरेटर फ्रीजर में अनपैक्ड फूड जमे हुए थे, लेकिन सतह सूखी थी। ये फ्रीज सूखने वाली घटनाएं हैं।
आइए फ्रीज सुखाने के सिद्धांत पर एक नज़र डालें। जैसा कि हमने पहले कहा था, जब तापमान 0 डिग्री होता है, तो पानी ठंड से ऊपर होता है। इस समय, पानी तीन राज्यों में है: तरल, गैस और ठोस। हम इसे पानी का ट्रिपल पॉइंट कहते हैं। जब तापमान बढ़ता है, तो पानी एक गैस-तरल दो-चरण प्रस्तुत करता है; जब तापमान बढ़ता है, तो पानी गैस-ठोस दो-चरण के रूप में दिखाई देता है। जब पानी बर्फ में जम जाता है, तो हम पिछले अध्ययनों से जानते हैं कि जब तक पर्यावरण में पानी के वाष्प का आंशिक दबाव इसी तापमान पर बर्फ के संतृप्त वाष्प दबाव से कम होता है, तब तक बर्फ सूखने की प्रक्रिया के लिए सीधे ठोस से वाष्प में बदल जाएगी। हम इस प्रक्रिया को सूखने को सूखते हुए कहते हैं, और एक ठोस अवस्था से एक गैसीय राज्य में सीधे बर्फ को बदलने की घटना को उच्चता कहा जाता है। हम ठंड के दौरान सामग्री को सूखा देते हैं। सुखाने की प्रक्रिया में, बर्फ पिघल नहीं जाती है, और ठोस बर्फ को सीधे वाष्पीकरण और सूखने की प्रक्रिया को फ्रीज-सुखाने (कम के लिए फ्रीज-सुखाने) कहा जाता है।