वैक्यूम फ्रीज-सुखाने वाली खाद्य प्रसंस्करण प्रौद्योगिकी की आवेदन प्रक्रिया में, यह कुछ कारकों से प्रभावित होगा।
①pre-cooling दर। प्री-कूलिंग प्रक्रिया के दौरान, भोजन बर्फ के क्रिस्टल का उत्पादन करेगा, और ये बर्फ क्रिस्टल सुखाने की गति को प्रभावित करेंगे। शोध के परिणाम बताते हैं कि ठंड की गति और राज्य और बर्फ के क्रिस्टल की संख्या के बीच एक सीधा संबंध है, और जब फल और सब्जी खाद्य पदार्थ जो ज्यादातर स्ट्रिप्स और ब्लॉक होते हैं, वे वैक्यूम फ्रीज ड्रायर तकनीक द्वारा संसाधित होते हैं, तो भोजन मूल रूप से अपनी मूल स्थिति रख सकता है। पारंपरिक धीमी गति की तुलना में, यह न केवल भोजन की गुणवत्ता में गिरावट का कारण होगा, बल्कि स्वाद भी सुनिश्चित करेगा।
② प्री-फ्रीजिंग एंड पॉइंट तापमान। भोजन में तरल वैक्यूम के नीचे तेजी से वाष्पित हो जाएगा, जिसके परिणामस्वरूप भोजन की मात्रा और पोषक तत्वों का नुकसान होगा। इसलिए, जब वैक्यूम फ्रीज ड्रायर को पूर्व-फ्रीज करते हुए, भोजन के यूटेक्टिक तापमान के नीचे तापमान को रखने के लिए तापमान को सख्ती से नियंत्रित किया जाना चाहिए, आमतौर पर यूटेक्टिक तापमान से कम अधिमानतः 5 से 10 डिग्री होता है।