1। वैक्यूम फ्रीज ड्रायर तकनीक की वर्तमान स्थिति
खाद्य प्रसंस्करण प्रौद्योगिकी एक खाद्य प्रसंस्करण तकनीक है जिसे दुनिया भर में व्यापक रूप से मान्यता प्राप्त है। यह भोजन की मूल उपस्थिति और स्वाद सुनिश्चित करने के आधार पर इसे ठंड, परिवहन और संग्रहीत करने की एक विधि है। यह तकनीक न केवल रसद और परिवहन की दूरी को बहुत बढ़ा सकती है, बल्कि यह भी सुनिश्चित कर सकती है कि भोजन एक दूर स्थान पर ले जाने के बाद खराब नहीं होगा, और यह भोजन के मूल पोषण मूल्य को भी सुनिश्चित कर सकता है। पोल्ट्री और समुद्री भोजन के परिवहन में यह बहुत आम है।
दूसरा, वैक्यूम फ्रीज ड्रायर का कार्य सिद्धांत
वैक्यूम फ्रीज-सुखाने को थर्मोडायनामिक्स में चरण संतुलन के सिद्धांत के अनुसार महसूस किया जाता है। पानी के ट्रिपल पॉइंट का तापमान (वाष्प, तरल और ठोस का सह -अस्तित्व) 0 0098 डिग्री है, और ट्रिपल पॉइंट का दबाव 609.3 पा है। जब पानी का दबाव ट्रिपल पॉइंट से कम होता है, तो ठोस बर्फ को सीधे गैसीज जल वाष्प में परिवर्तित किया जा सकता है, एक फेनोमेनन।
वैक्यूम फ्रीज-सूखने से बहुत अधिक पानी होता है, जिसमें भोजन में मुक्त पानी क्रिस्टल बन जाता है, ठोस पदार्थों में जम जाता है, और फिर एक वैक्यूम वातावरण में बर्फ के क्रिस्टल को कम करता है, और फिर भोजन में adsorbed पानी के हिस्से को हटा देता है, और अंत में 1% से 4% जल सामग्री के साथ अवशिष्ट सूखे भोजन को प्राप्त करता है।
3। वैक्यूम फ्रीज ड्रायर की प्रसंस्करण विशेषताएं
वैक्यूम फ्रीज-सुखाने वाली खाद्य प्रसंस्करण तकनीक को आवेदन प्रक्रिया में तापमान को सख्ती से नियंत्रित करने की आवश्यकता होती है, विशेष रूप से फ्रीज-सुखाने की प्रक्रिया में, तापमान को -40 ~ -55 डिग्री पर नियंत्रित करने की आवश्यकता है। प्रसंस्करण के दौरान, पर्यावरण एक उच्च वैक्यूम स्थिति में होना चाहिए। यह प्रसंस्करण तकनीक उच्च गर्मी संवेदनशीलता और आसान ऑक्सीकरण के साथ भोजन के पोषण मूल्य को बेहतर ढंग से बनाए रख सकती है, और भोजन के स्वाद के संरक्षण को अधिकतम कर सकती है, और भोजन की मूल संरचना सूखी है। यह बाद में क्षतिग्रस्त नहीं होगा, और भोजन के मूल आकार को बेहतर संरक्षित किया जा सकता है।
इसके अलावा, वैक्यूम फ्रीज-सुखाने वाली तकनीक द्वारा संसाधित भोजन की सतह में एक झरझरा संरचना होती है, इसलिए इसमें आमतौर पर अच्छा पुनर्जलीकरण होता है, पानी को जल्दी से अवशोषित कर सकता है, और ताजगी सुनिश्चित कर सकता है। उच्च बनाने की क्रिया की प्रक्रिया में, पानी में घुलनशील पदार्थों को भी जल्दी से अवक्षेपित किया जा सकता है, जो भोजन में अकार्बनिक लवण के नुकसान को अच्छी तरह से रोक सकता है।
इतना ही नहीं, क्योंकि वैक्यूम फ्रीज-ड्रायिंग तकनीक का उपयोग वैक्यूम पैकेजिंग या भोजन की नाइट्रोजन से भरे पैकेजिंग के लिए किया जाता है, भोजन का शेल्फ जीवन आमतौर पर अंधेरे और सामान्य तापमान के वातावरण में लंबे समय तक होता है, जो आम तौर पर लगभग 5 वर्षों तक पहुंच सकता है, जो भोजन के संरक्षण समय को बहुत बढ़ाता है।
4। वैक्यूम फ्रीज ड्रायर प्रौद्योगिकी का संक्षिप्त इतिहास
पूर्व सोवियत संघ में उत्पन्न हुआ, यह 1943 में अमेरिकी फार्मास्युटिकल उद्योग में लागू होने के बाद दुनिया भर में लोकप्रिय हो गया।
यह 1960 के दशक तक नहीं था कि इस तकनीक का उपयोग भोजन में किया गया था, और फिर दुनिया भर के देशों ने अपने स्वयं के वैक्यूम फ्रीज-सूखे खाद्य प्रसंस्करण संयंत्रों का निर्माण करना शुरू कर दिया और धीरे-धीरे इस तकनीक का औद्योगिकीकरण किया।
आज, यह तकनीक काफी परिपक्व रही है, और यह खाद्य प्रसंस्करण में लगभग एक अपरिहार्य बन गया है। मेरे देश ने 1970 के दशक में परीक्षण के ठिकानों की स्थापना की, लेकिन उस समय में प्रौद्योगिकी की कम बाजार स्वीकृति के कारण इन ठिकानों को धीरे -धीरे ध्वस्त कर दिया गया था। मेरे देश के खाद्य उद्योग के विकास और वैक्यूम फ्रीज-सूखे भोजन की लोगों की मांग में वृद्धि के साथ, इस तकनीक ने मेरे देश में अपनी जीवन शक्ति को वापस पा लिया है। मेरे देश में अधिक से अधिक उद्यमों ने इस तकनीक को लागू करना शुरू कर दिया है, और धीरे -धीरे संतोषजनक परिणाम प्राप्त किए हैं। परिणाम।