निर्जलित सब्जियां, जिसे फिर से कुकिंग के रूप में भी जाना जाता है, सब्जियों से अधिकांश पानी को हटाने के लिए ताजी सब्जियों को धोने और सुखाने से तैयार सब्जियां हैं। फ्रीज-सूखे और निर्जलित सब्जियों के बीच क्या अंतर है? प्रौद्योगिकी के विकास के साथ, सब्जी फ्रीज-सुखाने के तरीकों में सुखाने, फ्रीज-सुखाने, माइक्रोवेव सुखाने और सुखाने शामिल हैं। फ्रीज-सूखे सब्जियां भी एक प्रकार की निर्जलीकरण सब्जियां हैं।
सब्जी फ्रीज-सुखाने वाली तकनीक सब्जी फ्रीज-सुखाने वाली तकनीक की एक प्रसंस्करण विधि है। पारंपरिक सुखाने के तरीके 0 से ऊपर के तापमान पर किए जाते हैं। सूखे उत्पाद आम तौर पर मात्रा में कमी करते हैं, बनावट में कठोर होते हैं, कुछ पदार्थों को ऑक्सीकरण करते हैं, कुछ वाष्पशील घटकों में से अधिकांश को खो देते हैं, और प्रोटीन और विटामिन जैसे गर्मी के प्रति संवेदनशील पदार्थों को अस्वीकार करते हैं। सूक्ष्मजीव अपनी जैविक गतिविधि खो देते हैं, और सूखे पदार्थ आसानी से पानी में घुलनशील नहीं होते हैं। इसलिए, सूखे उत्पाद के गुण सूखने से पहले उन लोगों से काफी अलग हैं।
फ्रीज-सुखाने वाली तकनीक उपरोक्त सुखाने के तरीकों से अलग है। उत्पाद का सुखाना मूल रूप से 0 के नीचे के तापमान पर किया जाता है, यानी उत्पाद जमे हुए है। बाद के चरण तक, उत्पाद की अवशिष्ट नमी को और कम करने के लिए, उत्पाद को 0 से ऊपर के तापमान तक बढ़ाया जा सकता है। तापमान, लेकिन आम तौर पर 40 से अधिक नहीं होता है। इसलिए, फ्रीज-सुखाने वाली तकनीक सब्जियों को कम नुकसान के साथ एक प्रसंस्करण विधि है।
सब्जियों का फ्रीज सुखाना एक अपेक्षाकृत आधुनिक तकनीक है। भोजन एक वैक्यूम कक्ष में बड़ी अलमारियों पर बैठता है, जहां तापमान ठंड तक गिर जाता है और फिर धीरे -धीरे उठता है। भोजन में पानी ठोस से गैस में बदलता है, इस प्रकार खाद्य संरचना को बनाए रखता है और सभी महत्वपूर्ण पोषक तत्वों को संरक्षित करता है। पारंपरिक सुखाने के तरीके आम तौर पर लगभग 90% से 95% नमी को हटा सकते हैं, जबकि फ्रीज सुखाने की तकनीक 98% से 99% से हटा सकती है। कम नमी, भोजन का लंबा जीवन।
फ्रीज-सूखे और सूखे निर्जलित सब्जियों के बीच का अंतर:
1। ठंड और निर्जलीकरण सब्जियां: ताजा सब्जियों, मांस, और जलीय उत्पादों को जमने के बाद, सामग्री में नमी ठोस बर्फ से गैस तक एक फ्रीजर के माध्यम से एक वैक्यूम में डिहाइड्रेट और सामग्री को सूखा देती है। इस तरह की जमे हुए सब्जियों को प्रशीतन की आवश्यकता नहीं है और लंबे समय तक कमरे के तापमान पर संग्रहीत होने के बाद बिगड़ नहीं जाएगी। यदि पानी जोड़ा जाता है, तो यह ताजा भोजन की तरह है, जो सुपरमार्केट संचालन और घर के संरक्षण के लिए सहायक है। यह विकसित देशों में एक द्वितीयक हरा भोजन है।
2। सूखे और निर्जलित सब्जियां: सूखे सब्जियां उच्च तापमान वाले हीटिंग द्वारा सब्जियों से अधिकांश पानी को हटाकर बनाई गई सब्जियां। आकार झुर्रियों से हो जाता है और पोषक तत्व खो जाते हैं।
तो जमे हुए फल और सब्जियों के लिए खाद्य प्रसंस्करण संयंत्र खोलने की संभावनाएं और मुनाफा क्या हैं? आइए जमे हुए फलों और सब्जियों को देखकर शुरू करें। निर्जलित सब्जियां और फलों को खाद्य वैक्यूम फ्रीज ड्रायर के कम तापमान प्रसंस्करण से सुखाया जाता है। यह कम तापमान फ्रीज सुखाने की प्रक्रिया न केवल रंग, सुगंध, स्वाद और फलों और सब्जियों के आकार को बनाए रख सकती है, बल्कि फलों और सब्जियों के विटामिन, प्रोटीन, आदि के संरक्षण को अधिकतम करती है, पोषक तत्व, उपस्थिति के आकार और रंग को अपरिवर्तित रखते हैं।
जमे हुए भोजन को प्रशीतन उपकरण की आवश्यकता नहीं है। जब तक इसे पैक किया जाता है और तस्करी की जाती है, तब तक इसे लंबे समय तक कमरे के तापमान पर संग्रहीत, परिवहन और बेचा जा सकता है, और यह 3 से 5 वर्षों के भीतर खराब नहीं होगा। इस भोजन की पानी की सामग्री केवल 5%है, इसलिए सब्जियां फ्रीज-सूखे अच्छी गुणवत्ता और हल्के वजन की हैं, जो परिचालन लागत को बहुत कम कर सकती हैं। वैक्यूम फ्रीज-सूखे भोजन का उत्पादन मेरे देश में अपेक्षाकृत देर से शुरू हुआ। 1980 के दशक के उत्तरार्ध तक बड़े पैमाने पर जमे हुए भोजन लाइनें दिखाई नहीं देती थीं, और उपकरण अभी भी आयात किए गए थे। घरेलू और विदेशी महापौरों/बाजार की मांग के दृष्टिकोण से, मेरे देश के फ्रीज-सूखे खाद्य उद्योग के विकास की संभावनाएं बहुत व्यापक हैं।