आमतौर पर इस्तेमाल किए जाने वाले सुखाने के तरीकों की तुलना में, लियोफिलाइज़र द्वारा निर्मित फ्रीज-सूखे भोजन में लंबे शेल्फ जीवन, अच्छे पुनर्जलीकरण और सुंदर रंग की विशेषताएं हैं।
फ्रीज-सुखाने या फ्रीज-ड्राईिंग एक उत्पाद से पानी निकालने की प्रक्रिया है, क्योंकि इसे जमे हुए और एक वैक्यूम के नीचे रखा गया है, जिससे बर्फ को तरल चरण से गुजरने के बिना एक ठोस से वाष्प से सीधे जाने की अनुमति मिलती है।
इसमें पानी के वाष्प को हटाना शामिल है जो कभी भोजन में था। जब ये दो चरण सही ढंग से किए जाते हैं, तो भोजन को पर्याप्त रूप से सूखा होता है जो सुरक्षित रूप से कमरे के तापमान पर संग्रहीत किया जाता है।
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