प्रोबायोटिक फ्रीज-सूखे पाउडर एक प्रोबायोटिक उत्पाद है जो फ्रीज-ड्रायिंग तकनीक द्वारा प्राप्त किया जाता है। प्रोबायोटिक्स के सुखाने को मूल रूप से 0 डिग्री के नीचे एक तापमान पर किया जाता है, अर्थात, उत्पाद बाद के चरण तक जमे हुए है। उत्पाद के अवशिष्ट नमी को और कम करने के लिए, उत्पाद को 0 डिग्री से ऊपर के तापमान तक बढ़ने की अनुमति है, लेकिन आमतौर पर 40 डिग्री से अधिक नहीं। लियोफाइजेशन प्रक्रिया के दौरान, प्रोबायोटिक्स अस्तित्व और स्थिरता के लिए उपयुक्त तापमान पर सक्रिय रहते हैं।
फ्रीज सुखाने (लियोफिलिज़ेशन) को शुरू में चिकित्सा आपूर्ति के संरक्षण के लिए विकसित किया गया था और तब से भोजन के संरक्षण के लिए लागू किया गया है, और अब दवा और पोषक तत्वों के उत्पादों के लिए।
फ्रीज सुखाने से प्रोबायोटिक्स और न्यूट्रास्यूटिकल्स का संरक्षण उपरोक्त सभी चुनौतियों के लिए एक प्रभावी समाधान प्रस्तुत करता है। न केवल यह विधि उत्पाद को स्थिर करती है, बल्कि यह बड़ी मात्रा में बहुत कम मात्रा में ध्यान केंद्रित करती है, इसकी शक्ति को बढ़ाती है और बड़े पैमाने पर बैचों का उत्पादन करती है। इसका मतलब यह भी है कि अंतिम उत्पाद को प्रशीतन की आवश्यकता नहीं होगी, जिससे परिवहन और स्टोर करना बहुत आसान हो जाएगा।
यह विधि अन्य प्रक्रियाओं की तुलना में काफी अधिक व्यवहार्य उत्पाद भी पैदा करती है, खासकर जब यह प्रोबायोटिक्स की बात आती है। कई और बैक्टीरिया अन्य संरक्षण विधियों की तुलना में फ्रीज सुखाने की प्रक्रिया से बचते हैं; हालांकि उन्हें अतिरिक्त तनाव के खिलाफ संरक्षित किया जाना चाहिए जो फ्रीज ड्रायिंग बैक्टीरिया कोशिकाओं पर क्रायो-प्रोटेक्टेंट के साथ डालता है, जैसे कि ट्रेहलोज, सुक्रोज, ग्लिसरॉल या स्किम्ड मिल्क पाउडर।
जबकि संभावित रूप से सस्ते और तेजी से संरक्षण के तरीके मौजूद हैं, जैसे कि स्प्रे सुखाने, वैक्यूम ओवन सुखाने और द्रव बिस्तर सूखने, कोई भी फ्रीज सुखाने से मेल नहीं खा सकता है जब कोशिकाओं की व्यवहार्यता बनाए रखने की बात आती है। वैकल्पिक तरीकों के साथ, उच्च तापमान उत्पाद में रासायनिक और भौतिक परिवर्तन का कारण बन सकता है, जबकि लियोफिल्सेशन उन्हें कम जल गतिविधि के बाद-लीफिलिज़ेशन के साथ संरक्षित करता है; इससे आइटम के मेकअप में कोई मौलिक परिवर्तन नहीं होता है। फ्रीज-सुखाना, इसलिए, प्रोबायोटिक निर्जलीकरण का सबसे अधिक इस्तेमाल किया जाने वाला रूप है।
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