1। वैक्यूम फ्रीज ड्रायर तकनीक की वर्तमान स्थिति
खाद्य प्रसंस्करण प्रौद्योगिकी एक खाद्य प्रसंस्करण तकनीक है जो दुनिया भर में व्यापक रूप से मान्यता प्राप्त है। यह भोजन की मूल उपस्थिति और स्वाद सुनिश्चित करने के आधार पर इसे ठंड, परिवहन और संग्रहीत करने की एक विधि है। यह तकनीक न केवल रसद और परिवहन की दूरी को बहुत बढ़ा सकती है, और यह सुनिश्चित कर सकती है कि भोजन को अधिक दूर के स्थानों पर ले जाने के बाद भ्रष्ट या बिगड़ नहीं जाएगा, बल्कि भोजन के मूल पोषण मूल्य को भी सुनिश्चित कर सकता है। पोल्ट्री मांस और समुद्री भोजन के परिवहन में यह बहुत आम है।
2। वैक्यूम फ्रीज ड्रायर का कार्य सिद्धांत
वैक्यूम फ्रीज-सुखाने को थर्मोडायनामिक्स में चरण संतुलन सिद्धांत के आधार पर महसूस किया जाता है। पानी के ट्रिपल पॉइंट का तापमान (वाष्प, तरल और ठोस का सह -अस्तित्व) 0 0098 डिग्री है, और ट्रिपल पॉइंट का दबाव 609.3 पा है। जब पानी का दबाव ट्रिपल पॉइंट से कम होता है, तो ठोस बर्फ को सीधे गैसीय जल वाष्प में परिवर्तित किया जा सकता है। इस घटना को आइस क्रिस्टल उच्च बनाने की क्रिया कहा जाता है।
वैक्यूम फ्रीज-ड्रायिंग पूर्व-फ्रीज उन खाद्य पदार्थों के लिए होता है जिनमें बहुत अधिक नमी होती है, ताकि भोजन में मुक्त नमी क्रिस्टल हो जाए और ठोस में जम जाए, और फिर बर्फ के क्रिस्टल को एक वैक्यूम वातावरण में उच्चतापूर्ण किया जाता है, और फिर भोजन में adsorbed पानी का हिस्सा रिमो कर दिया जाता है, और अंत में अवशेष प्राप्त हो जाते हैं। 1% से 4% की पानी की सामग्री के साथ सूखा भोजन।
3। वैक्यूम फ्रीज ड्रायर की प्रसंस्करण विशेषताएं
वैक्यूम फ्रीज-सुखाने वाली खाद्य प्रसंस्करण तकनीक को आवेदन प्रक्रिया के दौरान सख्त तापमान नियंत्रण की आवश्यकता होती है, विशेष रूप से फ्रीज-ड्रायिंग प्रक्रिया के दौरान, तापमान को -40 से -55 डिग्री पर नियंत्रित करने की आवश्यकता होती है। प्रसंस्करण के दौरान, पर्यावरण एक उच्च वैक्यूम स्थिति में होना चाहिए। यह प्रसंस्करण तकनीक उच्च गर्मी संवेदनशीलता और आसान ऑक्सीकरण के साथ खाद्य पदार्थों के पोषण मूल्य को बेहतर ढंग से बनाए रख सकती है, और भोजन के स्वाद को सबसे बड़ी सीमा तक बनाए रख सकती है, और भोजन की मूल संरचना सूख रही है। यह बाद में क्षतिग्रस्त नहीं होगा, और भोजन के मूल आकार को बेहतर संरक्षित किया जा सकता है।
इसके अलावा, वैक्यूम फ्रीज-सुखाने वाली तकनीक द्वारा संसाधित भोजन की सतह में एक झरझरा संरचना होती है, इसलिए इसमें आमतौर पर अच्छा पुनर्जलीकरण होता है, जल्दी से पानी को अवशोषित कर सकता है और ताजगी सुनिश्चित कर सकता है। उच्च बनाने की क्रिया की प्रक्रिया में, पानी में घुलनशील पदार्थों को भी जल्दी से अवक्षेपित किया जा सकता है, जो भोजन में अकार्बनिक लवण के नुकसान को अच्छी तरह से रोक सकता है।
इतना ही नहीं, क्योंकि वैक्यूम फ्रीज-ड्रायिंग तकनीक का उपयोग वैक्यूम पैकेजिंग या नाइट्रोजन से भरे पैकेजिंग के लिए किया जाता है, भोजन का शेल्फ जीवन आमतौर पर एक अंधेरे और सामान्य तापमान के वातावरण में लंबे समय तक होता है, जो आम तौर पर लगभग 5 वर्षों तक पहुंच सकता है, जो भोजन के भंडारण समय को बहुत बढ़ाता है।
4। वैक्यूम फ्रीज ड्रायर प्रौद्योगिकी का संक्षिप्त इतिहास
यह पूर्व सोवियत संघ में उत्पन्न हुआ और 1943 में अमेरिकी फार्मास्युटिकल उद्योग में लागू होने के बाद दुनिया भर में लोकप्रिय हो गया।
यह 1960 के दशक तक नहीं था कि इस तकनीक को भोजन पर लागू किया गया था, और फिर दुनिया भर के देशों ने अपने स्वयं के वैक्यूम फ्रीज-सूखे खाद्य प्रसंस्करण संयंत्रों का निर्माण करना शुरू कर दिया और धीरे-धीरे इस तकनीक का औद्योगिकीकरण किया।
आज, यह तकनीक काफी परिपक्व है और खाद्य प्रसंस्करण में लगभग एक अपरिहार्य बन गई है। मेरे देश ने 1970 के दशक में परीक्षण के ठिकानों की स्थापना की, लेकिन उस समय बाजार में इस तकनीक की कम स्वीकृति के कारण, ये आधार धीरे -धीरे ध्वस्त हो गए थे। मेरे देश के खाद्य उद्योग के विकास और वैक्यूम फ्रीज-सूखे भोजन की लोगों की मांग में वृद्धि के साथ, यह तकनीक हमारे देश में पुनर्जीवित हुई है। मेरे देश में अधिक से अधिक उद्यमों ने इस तकनीक को लागू करना शुरू कर दिया है, और धीरे -धीरे संतोषजनक परिणाम प्राप्त किए हैं। परिणाम।