औद्योगिक lyophilization उपकरण का अर्थ है बड़े पैमाने पर उत्पादन। क्योंकि औद्योगिक Lyophilization उपकरणों के उत्पाद पूरी तरह से निर्जलित हैं, ठीक से पैक किए गए हैं, और कोई भी परिरक्षक नहीं जोड़ते हैं, भंडारण तापमान के लिए कोई विशेष आवश्यकता नहीं है, अर्थात, वे लंबे समय तक सामान्य तापमान पर संग्रहीत किए जा सकते हैं। इसलिए, उनका भंडारण व्यय जमे हुए भोजन की तुलना में बहुत कम है।
उत्पाद के जमे हुए होने के बाद, उत्पाद में पानी एक स्थिर ठोस कंकाल बनाने के लिए बर्फ में बदल जाता है। उच्च बनाने की क्रिया के दौरान, बर्फ के क्रिस्टल ठोस कंकाल को मूल रूप से अपरिवर्तित रखते हैं। इसलिए, औद्योगिक लियोफिलाइजेशन उपकरणों की संकोचन दर अन्य प्रकार के सुखाने की तुलना में बहुत कम है, और ताजा खाद्य पदार्थों के रूप को बनाए रख सकती है।
क्योंकि उत्पाद को पूर्व-फ्रीजिंग के बाद सुखाया जाता है, उत्पाद में ठीक बर्फ के क्रिस्टल उच्चता के बाद बहुत सारे voids को छोड़ देते हैं, एक झरझरा स्पंज के रूप में दिखाई देते हैं, जो जल्दी से घुसपैठ कर सकता है और पुनर्जलीकरण के दौरान शुष्क सामग्रियों के साथ पूरी तरह से संपर्क कर सकता है, जिससे फ्रीज-सूखे उत्पादों को कई मिनटों के भीतर या फिर भी फुंसी के साथ फिर से तैयार किया जा सकता है। इसलिए, फ्रीज-सूखे उत्पादों में उत्कृष्ट पुनर्जलीकरण गुण होते हैं और उच्च गुणवत्ता वाले तत्काल खाद्य पदार्थों में व्यापक रूप से उपयोग किए जाते हैं।
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