भोजन का फ्रीज सुखाना भोजन वैक्यूम सुखाने की विधि का एक विशेष रूप है।
666 के सामान्य निरपेक्ष दबाव के तहत वैक्यूम सूखने में। 6-101324। 7 पीए, भोजन में पानी को तरल अवस्था में जल वाष्प में परिवर्तित किया जाता है। भोजन सुखाने के लिए इस पद्धति का उपयोग करने से कम तापमान और हाइपोक्सिया के तहत सुखाने का उद्देश्य प्राप्त हो सकता है, इस प्रकार भोजन को अलग -अलग डिग्री तक सूखने पर गर्मी की क्षति और ऑक्सीडेटिव क्षति से बचना चाहिए। हालांकि, क्योंकि सूखे भोजन में नमी एक तरल अवस्था (तरलता के साथ) में वाष्पीकृत होती है, सामग्री को सूखने से पहले एक स्थिर निश्चित कंकाल नहीं होता है, इसलिए सूखने के दौरान आकार का सिकुड़ता और नुकसान अपरिहार्य होता है। भोजन की फ्रीज-सुखाने एक नई सुखाने की विधि है जो इस कमी को दूर करने के लिए विकसित की जाती है।
फ्रीज-ड्रायिंग के लिए कई अन्य नाम हैं, जैसे कि वैक्यूम फ्रीज-ड्रायिंग, उच्च बनाने की क्रिया, सूखा स्नान, फ्रीज-संभोग सुखाने, आणविक सुखाने और इतने पर। यह पहले ठंड के नीचे गीली सामग्री को जमा देता है, ताकि पानी ठोस बर्फ हो जाए, और फिर एक उच्च वैक्यूम के तहत, बर्फ को सीधे तरल होने के बिना पानी के वाष्प में परिवर्तित किया जाता है, और फिर हटा दिया जाता है, जिससे एक सूखा उत्पाद प्राप्त होता है।
शुरुआती दिनों में जीवों के निर्जलीकरण में फ्रीज-सुखाने का उपयोग किया गया था, और द्वितीय विश्व युद्ध के बाद केवल खाद्य उद्योग में उपयोग किया गया था। यदि जमे हुए शुष्क भोजन को ठीक से संसाधित किया जाता है, तो उनमें से अधिकांश को लंबे समय तक संरक्षित किया जा सकता है, और मूल भौतिक, रासायनिक, जैविक और संवेदी गुणों को संरक्षित किया जाता है। जरूरत पड़ने पर, उन्हें पानी जोड़कर बहाल किया जा सकता है, और उन्हें मूल आकार और संरचना में बहाल किया जा सकता है।
फ्रीज-सुखाने की विधि का मुख्य नुकसान इसकी उच्च लागत है। यह खाद्य उद्योग में अपने आवेदन को गंभीर रूप से सीमित करता है। वर्तमान में, इसका उपयोग मुख्य रूप से खाद्य उद्योग में सूखे मांस, जलीय उत्पादों, अंडों, इंस्टेंट कॉफी, इंस्टेंट टी, फ्रूट पाउडर, मसाले, मसालेदार सामग्री आदि के लिए किया जाता है।