भोजन पहले क्रायोजेनिक ठंड है, और फिर हीटिंग सुखाने के नीचे वैक्यूम की स्थिति में डाल दिया जाता है, ताकि भोजन में जमे हुए और गठित पानी को ठोस अवस्था से सीधे गैसीय राज्य में वाष्पशील होने के लिए वाष्पशील होने के लिए भी बनाया जाए, इसलिए इसे उतने ही सूखने वाला भोजन भी कहा जाता है।
इस भोजन का लाभ यह है कि पोषक तत्वों को लंबे समय तक अच्छी तरह से संरक्षित किया जा सकता है। चूंकि भोजन को वैक्यूम की स्थिति में निर्जलित किया जाता है, इसलिए भोजन के अंदर ऊतक और वेनेशन सिस्टम शायद ही कभी क्षतिग्रस्त हो। पुनर्जलीकरण के बाद, भोजन को उसके मूल चरित्र और स्वाद के लिए बहाल किया जा सकता है। आम तौर पर, यह छोटा पैकेज है, इसलिए इसे ले जाने के लिए बहुत सुविधाजनक है।
फ्रीज-सूखे भोजन की झरझरा स्पंजी संरचना नई समस्याएं लाती है, हालांकि पानी को पुनर्जलीकरण के दौरान प्रवेश करना आसान है। एक ओर, जब उत्पाद हवा के संपर्क में आता है, तो नमी को अवशोषित करना और ऑक्सीडेटिव गिरावट से गुजरना आसान होता है। दूसरी ओर, शराबी संरचना में एक बड़ी मात्रा होती है और यह नाजुक होता है, जो पैकेजिंग, परिवहन और बिक्री के लिए अनुकूल नहीं है। इसलिए, यह फ्रीज-सूखे भोजन की पैकेजिंग, भंडारण, परिवहन और विपणन के लिए एक महत्वपूर्ण शोध दिशा भी है।