फल और सब्जियां उच्च पोषण मूल्य के होते हैं, लेकिन वे खराब होते हैं और आमतौर पर लंबे समय तक परिवहन और स्टोर करने में मुश्किल होते हैं।
एक मजबूत मौसमी और क्षेत्रीय के साथ। प्रौद्योगिकी के नवाचार और विकास के साथ, फलों और सब्जियों को निर्जलित सब्जियों और फ्रीज-सूखे फलों और सब्जियों को बनाने के लिए आगे संसाधित किया जाता है। फलों और सब्जियों में अत्यधिक पानी को हटा दिया जाता है, लेकिन फलों और सब्जियों में क्लोरोफिल और विटामिन को अभी भी संरक्षित किया जा सकता है। भोजन करते समय, फलों को स्पष्ट पानी में डुबोकर बहाल किया जा सकता है, और मूल रंग, पोषण और फलों और सब्जियों के स्वाद को बरकरार रखा जा सकता है। फ्रीज-सूखे फल और सब्जी क्रिस्प अधिक से अधिक लोकप्रिय हो रहे हैं। संबंधित विभागों के आंकड़ों के अनुसार, चीन में निर्जलित सब्जियों का निर्यात मात्रा तेजी से बढ़ रही है, विशेष रूप से सीमा में कुल उत्पादन का अनुपात भी बढ़ रहा है।
फलों और सब्जियों के कुरकुरा स्लाइस एक नए तरह का भोजन बन गए हैं। हाल के दिनों में मौजूदा सब्जियों में टमाटर, काली मिर्च, लोटस, गोभी, धनिया, चिव्स, प्याज, पालक, मशरूम, यम, ब्रोकोली, गाजर, शकरकंद, आदि शामिल हैं, और फलों में लॉन्गन, केला, सेब, हमी तरबूज, स्ट्रॉ, अनानास, पीच, अंगूर और बहुत कुछ शामिल हैं। कुछ विद्वानों ने लियोफिलाइजेशन तकनीक का अध्ययन किया है, और परिणाम बताते हैं कि लियोफिलाइजेशन तकनीक कच्चे माल के पोषण को बेहतर ढंग से बनाए रख सकती है और अन्य सुखाने के तरीकों की तुलना में बेहतर स्वाद ले सकती है। ली पेई ने गाजर सुखाने की तकनीक का अध्ययन किया और परिणामों से पता चला कि गर्म हवा के सुखाने और वैक्यूम सुखाने की तुलना में, वैक्यूम फ्रीज सुखाने से नमूना गुणवत्ता पर कम से कम प्रभाव था। वैक्यूम फ्रीज-सुखाने के बाद, लोंगन का मूल स्वाद नहीं बदल गया, विशेष रूप से पुनर्जलीकरण के बाद, इसका आकार, स्वाद और स्वाद ताजा लोंगन से अलग नहीं थे। हुआंग जिंसोंग के अध्ययन से पता चला है कि वैक्यूम फ्रीज-सुखाने के बाद मशरूम की पुनर्जलीकरण दर और विटामिन प्रतिधारण दर गर्म हवा के सूखने की तुलना में अधिक थी, जबकि विरूपण और ब्राउनिंग की डिग्री गर्म हवा के सूखने की तुलना में कम थी।