फ्रीज सुखाने - घर के भोजन संरक्षण के लिए एक नया विकल्प

कैनिंग, अचार, ठंड, सुखाने और किण्वन भविष्य के उपयोग के लिए फलों और सब्जियों को संरक्षित करने के प्रसिद्ध तरीके हैं। विज्ञान और नवाचार की मदद से, इन प्रक्रियाओं का उपयोग पीढ़ियों के लिए किया गया है और समय के साथ सरल और सुरक्षित हो गया है। फ्रीज सुखाने (फ्रीज सुखाने) अब घर के भोजन संरक्षण के लिए एक विकल्प है। 2018 में साल्ट लेक सिटी, यूटा के हार्वेस्ट्राइट ने एक होम फ्रीज-ड्रायिंग यूनिट पेश की, जिसने फूड प्रेजेंसर की जिज्ञासा को बढ़ाया। जबकि अभी भी एक असामान्य घरेलू उपकरण है, फ्रीज-सुखाना घर पर भोजन को संरक्षित करने का एक लोकप्रिय तरीका बन रहा है, और ये उपकरण कुछ खुदरा विक्रेताओं पर दिखाई दे रहे हैं।

गाजर, लीक, अजवाइन, लवेज, पार्सनिप्स और अजमोद के साथ सूप के लिए फ्रीज-सूखे सब्जियां

फ्रीज सुखाना एक नई प्रक्रिया नहीं है। यह प्रक्रिया एंडीज में आलू को संरक्षित करने के लिए एक सरल विधि का उपयोग करके INCAS के लिए 13 शताब्दियों की है। पहला पेटेंट 1934 में जारी किया गया था। द्वितीय विश्व युद्ध के दौरान, इसका उपयोग सीरम और पेनिसिलिन को युद्ध के मैदान में सुरक्षित रूप से परिवहन करने के लिए किया गया था। 1950 और 1960 के दशक के दौरान, फ्रीज-सुखाने को दवा और खाद्य प्रसंस्करण के लिए एक बहुउद्देशीय उपकरण के रूप में देखा जाने लगा, और अंतरिक्ष और सैन्य राशन का एक प्रमुख घटक बन गया। गुणवत्ता बनाए रखते हुए भोजन के शेल्फ जीवन का विस्तार करने के लिए खाद्य उद्योग में फ्रीज सुखाने का व्यापक रूप से उपयोग किया गया है। फ्रीज-सूखे खाद्य पदार्थ कुछ समय के लिए व्यापार में रहे हैं, जिससे उपभोक्ताओं को त्वरित भोजन की तैयारी, आपातकालीन तैयारी और पोर्टेबल भोजन प्रदान किया जाता है। फ्रीज-सूखे खाद्य पदार्थ भी सुविधाजनक होते हैं क्योंकि उन्हें "जैसा है" खाया जा सकता है (कच्चे मांस, पोल्ट्री, समुद्री भोजन और अंडे के अपवाद के साथ), सीधे व्यंजनों में जोड़ा जाता है, या पुनर्जलीकरण और ताजा के रूप में उपयोग किया जाता है।

संक्षेप में, फ्रीज ड्रायिंग सामग्री को ठंड करके काम करता है, फिर दबाव को कम करता है और इसे गर्म करता है ताकि सामग्री में जमे हुए पानी सीधे भाप (उच्च बनाने की क्रिया) में बदल जाए। यह प्रक्रिया भोजन में नमी के 98-99% को हटा देती है, जिससे यह भोजन को संरक्षित करने का एक शानदार तरीका है। (फ्रीज-सूखे खाद्य पदार्थों का एक उदाहरण वाणिज्यिक अनाज में जामुन है, जिसमें वास्तविक जामुन होते हैं।) फ्रीज-सूखे खाद्य पदार्थ अपने पोषक तत्वों और प्राकृतिक एंजाइमों के साथ-साथ उनके मूल स्वाद और रंग [2] के 97% को बनाए रखते हैं। इसके अलावा, फ्रीज-सूखे खाद्य पदार्थ वास्तव में उपयोग करने में आसान हैं; बस अपने मूल फ्रीज-सूखे राज्य में पानी और भोजन रिटर्न जोड़ें। चूंकि लगभग सभी पानी को हटा दिया गया है, फ्रीज-सूखे खाद्य पदार्थ हल्के होते हैं, जिससे वे शिविर और बैकपैकिंग के लिए पसंदीदा बन जाते हैं। एक 10- सेब का पाउंड बैग जब ताजा होता है, तो फ्रीज-सूखे होने पर लगभग 1 पाउंड का वजन होता है [3]।

फ्रीज-सुखाने से सुरक्षित, उच्च गुणवत्ता वाले भोजन का उत्पादन हो सकता है, जब तक कि इसे फ्रीज-सुखाने से पहले और पैकेज खोलने के बाद ठीक से संभाला जाता है। यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि फ्रीज-सुखाने से बैक्टीरिया या अन्य सूक्ष्मजीवों को नहीं मारा जाता है; फ्रीज-सूखने की चरम स्थितियों के बावजूद, वे व्यवहार्य, लेकिन निष्क्रिय रहते हैं। फ्रीज-सुखाने से पहले कच्चे भोजन पर किसी भी बैक्टीरिया या सूक्ष्मजीवों को पुनर्जलीकरण पर पुन: सक्रिय किया जाएगा। इसलिए, खपत से पहले पारंपरिक रूप से पकाने वाले खाद्य पदार्थों को भी खपत से पहले पकाया जाना चाहिए, फ्रीज-सूखे खाद्य पदार्थों के रूप में।

फ्रीज ड्रायर फैंसी फूड डिहाइड्रेटर नहीं हैं। दोनों फ्रीज ड्रायर और डिहाइड्रेटर भोजन से नमी को हटाते हैं ताकि सूक्ष्मजीव बढ़ न सकें और एंजाइमों की कार्रवाई को धीमा न कर सकें, जबकि डिहाइड्रेटर कम गर्मी और प्रशंसकों का उपयोग करते हैं और फूड 1 से नमी के 80-90% को हटाने के लिए प्रशंसकों का उपयोग करते हैं। जब भोजन निर्जलित होता है, तो यह आमतौर पर सिकुड़ जाता है और एक चमड़े का अनुभव और उपस्थिति विकसित करता है; पुनर्जलीकरण धीमा है और भोजन अपनी प्राकृतिक स्थिति में नहीं लौट सकता है। निर्जलीकरण खाद्य पदार्थों के फाइबर या लोहे की सामग्री को नहीं बदलता है। हालांकि, निर्जलीकरण संरक्षण के दौरान विटामिन और खनिजों को तोड़ता है और फ्रीज-सूखे खाद्य पदार्थों की तुलना में कम पोषण मूल्य बनाए रखता है। निर्जलीकरण के परिणामस्वरूप विटामिन ए और सी, थायमिन, राइबोफ्लेविन और नियासिन का नुकसान होता है। [४]। कम नमी की मात्रा के कारण, फ्रीज-सूखे भोजन का शेल्फ जीवन 25 वर्ष [2] है, जबकि निर्जलित भोजन का शेल्फ जीवन 4 महीने से 1 वर्ष [5] है। फ्रीज-सूखे खाद्य पदार्थ तेजी से पुनर्जलीकरण करते हैं और अपने मूल आकार, बनावट और रंग को बनाए रखते हैं। ऐसे अधिक प्रकार के खाद्य पदार्थ हैं जो खाद्य पदार्थों की तुलना में फ्रीज-सूखे हो सकते हैं जिन्हें निर्जलित किया जा सकता है [6]। निर्जलित और फ्रीज-सूखे खाद्य पदार्थों को लंबे समय तक भंडारण के लिए ऑक्सीजन अवशोषक के साथ एयरटाइट कंटेनरों में सबसे अच्छा संग्रहीत किया जाता है। क्योंकि निर्जलित खाद्य पदार्थ धीरे -धीरे पुनर्जलीकरण करते हैं, वे आदर्श स्थितियों से कम के संपर्क में आने पर आसानी से नमी को अवशोषित नहीं करते हैं; दूसरी ओर, फ्रीज-सूखे खाद्य पदार्थ, स्पंज की तरह काम करते हैं और नमी के संपर्क में आने पर जल्दी से खस्ता से जाते हैं। घिनौना बनो।

होम फ्रीज ड्रायर आपको नियंत्रण में रखते हैं। व्यावसायिक रूप से तैयार किए गए फ्रीज-सूखे खाद्य पदार्थ महंगे होते हैं और अक्सर सामग्री को जोड़ा जाता है। बिल्ली के अधिकार अनुशंसा करते हैं कि होम फ्रीज-सूखे भोजन स्टोर खरीद की लागत से एक तिहाई है। फ्रीज-सुखाने की बहुमुखी प्रतिभा डेयरी, मांस, उत्पादन और पूर्ण भोजन को भी संरक्षित करती है।

फ्रीज सुखाने वाले उपकरणों में निवेश भी एक महत्वपूर्ण विचार है। "स्टिकर शॉक" के लिए तैयार रहें क्योंकि ये उपकरण महंगे हैं और आपके घर में काफी जगह की आवश्यकता होती है। उपकरण की लागत पारंपरिक सुखाने वाले उपकरणों की तुलना में चार से आठ गुना है, और आवश्यक ऊर्जा पारंपरिक सुखाने वाले उपकरणों की तुलना में लगभग दोगुनी है। एक होम फ्रीज ड्रायर खरीदना: यूटा स्टेट एक्सटेंशन और प्रिजर्वेशन से पहले क्या पता करना है: फ्रीज ड्रायिंग पेन स्टेट एक्सटेंशन यह अधिक विस्तार से बताता है। एक फ्रीज-सुखाने वाली इकाई में प्रारंभिक निवेश के अलावा, सूखने के बाद पैकेजिंग एक और विचार है। जब ठीक से पैक किया जाता है, तो फ्रीज-सूखे आइटम को कई वर्षों तक सुरक्षित रूप से संग्रहीत किया जा सकता है। शेल्फ जीवन का विस्तार करने के लिए, जो भी पैकेजिंग प्रकार चुना जाता है, उसे ठीक से आकार के एकल-उपयोग वाले खाद्य-ग्रेड ऑक्सीजन अवशोषक (पैकेज में ऑक्सीजन को आकर्षित करने और बनाए रखने के लिए डिज़ाइन किया गया एक छोटा पैकेज) शामिल करना आवश्यक है। जबकि ग्लास जार, डिब्बे, ज़िपलॉक बैग, और वैक्यूम-सील बैग उपलब्ध हैं, अपारदर्शी मायलर® बैग पसंद किए जाते हैं; वे भंडारण के दौरान हवा और प्रकाश को अवरुद्ध करते हैं, एक बार खुलने के बाद, और ग्लास जार या जार स्पेस की तुलना में कम जगह लेते हैं। Mylar® का उपयोग ऑक्सीजन अवशोषक और गर्मी के साथ किया जाना चाहिए, जो एक पल्स (हीट) सीलर का उपयोग करके सील किया जाता है।

भोजन संरक्षण के लिए कई विकल्प हैं। प्रत्येक दृष्टिकोण कुछ अलग लाता है। स्वाद और बनावट अलग -अलग हैं, और इसलिए हम संरक्षित भोजन का उपयोग कैसे करते हैं। यदि दीर्घकालिक खाद्य भंडारण या पोर्टेबल खाद्य भंडारण लक्ष्य है, तो फ्रीज सुखाने पर विचार किया जा सकता है। एक शिविर यात्रा पर हाइड्रेटिंग लसग्ना की कल्पना करें!