फ्रीज ड्रायर के संचालन के दौरान, कूलिंग दर जितनी अधिक होगी, समाधान के सुपरकूलिंग और सुपरसेटेशन जितना अधिक होगा, महत्वपूर्ण क्रिस्टल आकार, न्यूक्लिएशन की गति जितनी तेजी से, और अधिक कणों और छोटे आकारों के साथ ठीक क्रिस्टल का गठन आसान होगा। । इसलिए, बर्फ के क्रिस्टल के उच्चता के बाद, सामग्री में गठित छिद्र आकार छोटा होता है, और सुखाने की दर कम होती है, लेकिन सूखने के बाद पुनर्जलीकरण अच्छा होता है; इसके विपरीत, बड़े कणों के साथ बर्फ के क्रिस्टल बनाने के लिए धीमी गति से जमने में आसान होता है, और बर्फ के क्रिस्टल के उच्चता के बाद गठित जल वाष्प एस्केप चैनल का आकार बड़ा होता है, जिसमें एल और टी की उच्च सुखाने की दर होती है, लेकिन सूखने के बाद खराब पुनर्जलीकरण होता है।
हालांकि, यह सिद्धांत एक समान हीटिंग के आधार पर लिया गया है, लेकिन फ्रीज ड्रायर द्वारा प्रदान की गई फ्रीज-सुखाने की स्थिति इतनी आदर्श नहीं है। तथाकथित त्वरित ठंड और धीमी गति से ठंड थर्मल तेल के ठंडा होने की गति के समान नहीं हैं। त्वरित ठंड और धीमी गति से ठंड को निम्न श्रेणियों में विभाजित किया जा सकता है: 1। प्लेट का तापमान तेजी से गिरता है और प्लेट का तापमान उत्पाद के तापमान से कम होता है, फिर उत्पाद का नीचे क्रिस्टलीकरण का उत्पादन करने के लिए पहले जम जाता है, लेकिन ऊपरी तरल अभी भी गर्म है, इसलिए एस के बीच कोई क्रिस्टलीकरण नहीं होता है, क्रिस्टल धीरे -धीरे बढ़ता है, और यह धीमा हो जाता है। 2। बोर्ड का तापमान धीरे -धीरे गिरता है, और बोर्ड का तापमान उत्पाद तापमान से बहुत अलग नहीं है। पूरा उत्पाद समान रूप से ठंडा होता है और सुपरकूलिंग बनाता है। जब ऊर्जा संचय z पर्याप्त होता है, तो S क्रिस्टलीकृत करता है और त्वरित-जमे हुए x फल प्राप्त होता है। 3। प्लेट का तापमान बहुत धीरे -धीरे गिरता है, और यूटेक्टिक बिंदु (या तापमान को धीमा कर देता है) के नीचे एक उपयुक्त तापमान पर रहता है, फिर उत्पाद सुपरकूलिंग की एक छोटी डिग्री बनाता है, और क्रिस्टल की एक छोटी मात्रा पहले तरल में दिखाई देती है। ये क्रिस्टल आगे के शीतलन की स्थिति में हैं, धीरे -धीरे आगे बढ़ना जारी है, ताकि बड़े क्रिस्टल प्राप्त हो, जो कि जेड पॉजिटिव की धीमी गति से ठंड है। 4। उत्पाद C (जैसे तरल नाइट्रोजन) के कम तापमान के वातावरण में डूबा हुआ है, और पूरे S क्रिस्टलीकृत करता है, ठीक क्रिस्टल (या एक अनाकार अवस्था में) बनाता है, जो z पॉजिटिव क्विक फ्रीजिंग है।