ताजा फल और सब्जियां मौसमी हैं और स्टोर करना मुश्किल है। सुखाना फल और सब्जी संरक्षण में व्यापक रूप से इस्तेमाल की जाने वाली तकनीकों में से एक है। फल और सब्जी स्नैक खाद्य पदार्थों के तेजी से विकास के साथ, सुखाने की तकनीक पर शोध भी गहरा हो रहा है। संबंधित घरेलू और विदेशी शोध मुख्य रूप से प्रसंस्करण प्रौद्योगिकी और इसके प्रक्रिया मापदंडों, सूखने वाले कैनेटीक्स और सूखे फलों और सब्जियों की गुणवत्ता पर ध्यान केंद्रित करते हैं। कम-ऊर्जा प्रसंस्करण तकनीक का उपयोग सबसे कम संभव सूखने के समय में ताजा फलों और सब्जियों की पोषण सामग्री की एक बड़ी सीमा को प्राप्त करने के लिए बेहतर संवेदी गुणवत्ता प्राप्त करने के लिए सनसनी की अवधारण।
वैक्यूम फ्रीज ड्रायर की फ्रीज-सुखाने की प्रक्रिया को वैक्यूम और कम तापमान के वातावरण में किया जाता है, जो गर्मी के प्रति संवेदनशील पदार्थों को नुकसान नहीं पहुंचाएगा, और एंजाइमों की जैविक गतिविधि और सूक्ष्मजीवों के विकास और प्रजनन को भी रोक देगा, इसलिए यह ताजा फ्रूट्स और सब्जियों के रंग, सुगंध और सुगंध को बेहतर बनाए रख सकता है। स्वाद, आकार और पोषक तत्व उच्च गुणवत्ता वाले सूखे फल और वनस्पति उत्पादों को तैयार कर सकते हैं। इसलिए, फ्रीज-सूखे फल और सब्जियां उपभोक्ताओं के पोषण, स्वादिष्टता और फलों और सब्जियों के स्वास्थ्य की खोज को संतुष्ट कर सकती हैं। हालांकि, उच्च लागत, उच्च ऊर्जा की खपत और कम उपज के कारण, यह सबसे महंगी सुखाने की प्रक्रियाओं में से एक है। बड़े पैमाने पर औद्योगिक उत्पादन प्राप्त करने के लिए, उच्च गुणवत्ता और कम ऊर्जा की खपत की आवश्यकताओं को पूरा करने के लिए अधिक प्रभावी संयुक्त सुखाने वाली तकनीक को और अधिक प्रभावी संयुक्त सूखने की तकनीक को अपनाना आवश्यक है।
अध्ययनों से पता चला है कि सुखाने की स्थिति के अलावा, ड्रायर प्रकार और सामग्री विशेषताओं जो फ्रीज-सूखे फलों और सब्जियों की गुणवत्ता को प्रभावित करते हैं और ऊर्जा की खपत को सूखने, पूर्व-सुखाने और पूर्व-फ्रीजिंग की स्थिति भी फ्रीज-ड्रायिंग प्रक्रिया में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। इसके अलावा, एक एकल सुखाने वाली तकनीक की तुलना में, संयुक्त फ्रीज ड्रायिंग तकनीक, मंचन सुखाने की एक समग्र तकनीक के रूप में, एक दूसरे के पूरक के लिए फ्रीज सुखाने और अन्य सुखाने के तरीकों के फायदों को जोड़ती है, और सूखने की गुणवत्ता, लागत और ऊर्जा की खपत में बेहतर लाभ है। इसने घरेलू और विदेशी विद्वानों और उद्योग से व्यापक ध्यान आकर्षित किया है, और व्यापक आवेदन संभावनाएं हैं।
अलग -अलग सुखाने वाले तंत्र के अनुसार, सुखाने को गर्म हवा सूखने, माइक्रोवेव सुखाने, वैक्यूम सुखाने, एफडी (फ्रीज सुखाने) और अवरक्त सुखाने में विभाजित किया जाता है। यद्यपि गर्म हवा और माइक्रोवेव की उत्पादन लागत अधिक नहीं है, और औद्योगिक अनुप्रयोग व्यापक है, उनके पास गंभीर पोषण संबंधी हानि और खराब हीटिंग एकरूपता है, जो उत्पाद की गुणवत्ता को गंभीरता से प्रभावित करती है; अन्य तीन सूखने के तरीकों में उत्पाद की गुणवत्ता में स्पष्ट लाभ हैं, लेकिन वैक्यूम सुखाने की कठिनाइयों के गर्मी हस्तांतरण के कारण, एफडी उत्पादन में उच्च ऊर्जा की खपत, और सीमित अवरक्त सुखाने की पठता क्षमताओं को उत्पादन अभ्यास में बड़े पैमाने पर लागू करना मुश्किल है।
वैक्यूम फ्रीज ड्रायर एफडी (फ्रीज सुखाने) उच्च बनाने की क्रिया निर्जलीकरण पर आधारित है। सुखाने के लिए आवश्यक कम तापमान वातावरण में, यह स्वाद और सुगंधित यौगिकों के नुकसान को बहुत कम कर सकता है, एक झरझरा संरचना का उत्पादन कर सकता है, और वॉल्यूम संकोचन को कम कर सकता है; इसके अलावा, क्योंकि अधिकांश एंजाइमैटिक प्रतिक्रियाओं को रोक दिया जाता है, ताजे फल और सब्जियां शुरुआत की स्थिति में बनाए रखी जाती हैं, उत्पाद में अच्छी गुणवत्ता होती है।
हालांकि, कम तापमान की स्थिति को बनाए रखने, उच्च बनाने की गर्मी प्रदान करने, और सुखाने वाले कक्ष के कुल दबाव को कम करने जैसे संचालन के कारण, वैक्यूम फ्रीज ड्रायर एफडी (फ्रीज सुखाने) एक उच्च-ऊर्जा, उच्च लागत वाली उत्पादन तकनीक है। इसलिए, संपूर्ण सुखाने की प्रक्रिया में सुधार, सुखाने की दक्षता में वृद्धि, और ऊर्जा की खपत को कम करना कई शोधों में एक गर्म विषय बन गया है।